طريقة سهلة جداً لتحضير الكشكية
الكشكية من الطبخات الأردنية التراثية المتوارثة بين الأجيال و تشتهر في مناطق البدو بشكل خاص لأن مكوناتها الرئيسية تحضّر من حليب الأغنام كالسمن البلدي بالإضافة إلى الجميد البلدي،اسمها مستمد من الكشك، و هو الجريشة المطبوخة مع اللبن، ولكن في هذا الوقت أصبح من الصعب العثور على الكشك، لذا سنحضر اليوم الكشكية بطريقة سهلة ولذيذة.
مكونات الكشكية بسيطة جداً و موجودة في كل بيت حيث أنها تتكون من الجريشة (القمح المجروش)، العدس البني، لبن الجميد بالإضافة إلى الحمص. يتم طبخها بكثرة في الأجواء الباردة و المُثلجة لقدرتها على امدادنا بالدفىء و الطاقة بالإضافة الى الإحساس بالشبع لفترة طويلة.
هناك اختلافات بسيطة بين الرشوف و الكشكية من حيث إضافة الثوم المدقوق بشكل ناعم و الحمص المسلوق و سنقوم اليوم بتحضير الكشكية على الطريقة الأردنية البدوية.
المحتويات
المكونات
كوب جريشة.
كوب عدس بني.
كوبان حمص مسلوق.
لتر ونصف لبن الجميد (طريقة تحضير لبن المنسف).
ملعقة – ملعقتين كبيرة سمن بلدي.
نصف ملعقة صغيرة حواجة السمنة.
رأس ثوم كامل مدقوق ناعم.
طريقة تحضير الكشكية الأردنية
نقوم بسلق العدس ثلاثة أرباع استواء.
نقوم بسلق الجريشة ثلاثة أرباع استواء.
نقوم بتحضير لبن الجميد عن طريق مَرس جميد الحجارة و بعدها نخلطه مع اللبن المخيض او لبن الشنينة.
نضع لبن الجميد الذي تم تحضيره على النار و عندما يغلي نضيف حواجة السمنة (بهارات المنسف).
نضيف العدس المسلوق فوق اللبن المغلي.
نضيف الجريشة المسلوقة مع القليل من ماء سلقها فوق اللبن المغلي.
نضيف الحمص المسلوق.
نتركهم على نار هادئة حتى تتطبّخ جميع المكونات في لبن الجميد.
في هذه الاثناء نضع السمنة على النار و نقلب الثوم المدقوق بها حتى تتحمر*.
نضيف الثوم و السمنة فوق اللبن و نتركهم دقيقتين اضافيتان قبل اغلاق النار.
طريقة التقديم
تقدّم الكشكية ساخنةً و يوضع بجانبها البصل الأخضر،الفجل،الجرجير والمخللات.
ملاحظات
*يمكنكم وضع الثوم المدقوق فوق اللبن مباشرة دون تقليته بالسمن و بعدها نضيف السمنة.
Comments