كيف يبدو شهر رمضان في دولة الجزائر ؟
يستعد الجزائريون لصيام رمضان قبل شهر من موعده، حيث يقوم الجزائريون عادة بإعداد قائمة الأكلات الرمضانية قبل اليوم الأول من الصيام بوقت كاف. لا أحد يعرف لماذا بدأ هذا التقليد، لكن هناك بعض النظريات الشائعة التي لن نتطرق لها في حديثنا.
الموقع الجغرافي والتاريخ العريق للجزائر، أثرا بشكل كبير جداً بالمطبخ الجزائري، فمع الساحل الطويل للبلاد على ضفاف البحر الأبيض المتوسط، تعد الأسماك جزءاً مهماً في المطبخ الجزائري. إضافة إلى ذلك، تأثر المطبخ الجزائري بجيرانه العرب المحيطين به، فمع وجود المغرب من الغرب وتونس وليبيا من الشرق، إضافة إلى الصجاري الواسعة في الجنوب، أصبحت الجزائر بوتقة تنصهر فيها ثقافات متنوعة.
لن نتحدث أكثر من ذلك، نأخذكم في جولة لأهم الوجبات الرمضانية التي تحضر في الجزائر.
وصفات رمضانية جزائرية
طاجن الزيتون
إذا كنت من محبي المغامرة في تناول الطعام و الذين يرغبون في تذوق إحدى نكهات الطعام العديدة في الجزائر ، فهذه إحدى الوجبات التي يجب أن تجربها! انضم إلينا ونحن نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير وتناول طاجين زيتون.
المكونات
2 كيلو أو عدد 2 من الدجاج المقطعة و المغسولة جيداً.
2 م.ص من الزنجبيل المطحون.
2 م.ص من الكمون المطحون.
2 م.ص من الكزبرة اليابسة.
2 م.ك من زيت الزيتون.
3 حبات من البصل الأبيض المقطع إلى أنصاف ثم مشرحة.
4 فصوص من الثوم المهروسة.
1/4 م.ص من الكركم.
1/4 م.ص من الزعفران.
1 كوب من الماء.
1 كوب من مرق الدجاج.
1 عود من القرفة.
كوب ونصف الكوب من الزيتون الأخضر منزوع البذر.
2 م.ك من عصير الليمون المكبوس.
2 م.ك من عصير الليمون.
8 م.ك من البقدونس الطازج، المفروم ناعماً.
4 م.ك من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
طريقة تحضير طاجين الزيتون الجزائري
نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع فيه الزنجبيل والكزبرة والكمون ونخلطهم جيداً.
نضع نصف الخليط جانباً؛ لنقع الدجاج فيه.
نضع الطاجين على نار متوسطة الحرارة، ونضيف القليل من زيت الزيتون ونتركه إلى أن يسخن تماماً.
نضع قطع الدجاج في الطاجين ونقلبه ونتركه ليكتسب اللون الذهبي.
نقوم بإخراج الدجاج من الطاجين، و نضعه في طبق آخر جانباً.
نضيف البصل والثوم إلى نفس الوعاء، ثم يطهى إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
نقوم بإضافة الزعفران والكركم مع ما تبقى من خليط البهارات. مع الإستمرار بالخلط لمدة دقيقة، ثم نضيف الماء ومرق الدجاج وعود القرفة.
نضيف قطع الدجاج، ونترك المزيج إلى أن يغلي جيداً، ثم نضعه في صينية الفرن و نقوم بتغطيته بورق الألمنيوم، ثم نضعه في الفرن المحمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة من ساعة وربع إلى ساعة ونصف.
نتأكد الضجاج قد نضج تماماً، ثم نزيل الصينية من الفرن، ثم نضيف عصير الليمون والليمون المكبوس والزيتون ونستمر بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
نرش القليل من البقدونس والكزبرة على سطح الطاجيين للتزيين.
البورك الجزائري
البورك الجزائري، هو طبق شمال أفريقي يقدم عادة مع الشوربة. ما يميز هذا الوصفة أنها لا تتطلب وقتاً كبيراً ولا مهارة لتحضيرها، لكن نتيجتها مبهرة بالتأكيد!
يمكن صنع البورك الجزائري إما من عجين الفطير أو عجينة الفيلو حسب اختيارك. تتكون الحشوة عادة من الجبن والبيض والزيتون أو التونة.
المكونات
6 ورقات بوراك، أو يمكن استخدام عجينة السمبوسك إذا لم تتوفر.
عدد 2 بيض.
عدد 2 بصل.
نصف كيلو من اللحم مفروم.
6 حبات جبن.
بقدونس.
ملح.
زيت للقلي.
طريقة تحضير البوراك الجزائري
نقوم بتقطيع البصل إلى مربعات صغيرة ثم نضعه في المقلاة مع القليل من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه حتى ينضج.
نطفئ النار ونضيف البقدونس المفروم والجبن ونخلط المكونات جيداً
نقوم بوضع مقدار ملعقو ونصف من الخليط على ورقة البوراك أو عجينة السمبوسة ونلفها على شكل رولات أو مربعات حسب الرغبة.
نضعها في المقلاة مع قليل من الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.
أصبحت جاهزة للتقديم.
لحم لحلو
هو طبق من المطبخ الجزائري، لا يغيب أبدًا عن قائمة رمضان وخاصةً في اليوم الأول من شهر رمضان. حتى أن هناك أشخاصًا يحبون أن يكون طبق لحم لحلو دائمًا على مائدتهم طوال الشهر بجانب شوربة شهية وطعام لذيذ للاسمتاع بمذاقه.
يحظى طبق لحم لحلو بشعبية كبيرة في المطبخ المغاربي أيضًا والمعروف بشكل أكثر شيوعًا باسم: طاجين لحم الخروف مع البرقوق واللوز والمشمش المجفف.
إن لم تتذوق هذا الطبق الحلو والمالح فلن تعرف ما نصفه ولن تتخيل مذاقه الرائع، يتم طهي اللحم على نار خفيفة، ثم يتم تحميصه بإضافة السكر في الصلصة. النكهات متنوعة وقوية، خاصة مع إضافة البهارات مثل القرفة واليانسون. في الوصفة التقليدية ، كما علمت من أحد أصدقائي الجزائريون، فإنهم يستخدمون القرفة فقط، لكن لو جربته مع إضافة اليانسون، فلن تستطيع من العيش بدونه.
المكونات
قطعة من لحم الضأن (250 غرام).
خوخ مجفف.
مشمش مجفف.
الزبيب المجفف.
1/2 بصلة.
2-1 م.ك من الزبدة أو السمن (زبدة مصفاة)
3 م.ك. سكر.
2 م.ك. ماء زهر.
رشة قرفة أو عود قرفة.
القليل من الزعفران أو الصبغة.
رشة ملح.
طريقة تحضير لحم لحلو
نقوم بنقع الزعفران في القليل من الماء المغلي. إذا لم يتوفر لديك الزعفران، يمكنك استخدام ألوان الطعام أو القليل من الكركم لإضافة اللون إلى الصلصة في الطبق.
في قدر، نقوم بتذويب القليل من الزبدة أو السمن، نقشّر البصل إلى شرائح رفيعة جداً.
نضيف بنفس القدر الزعفران المنقوع أو مُلوِّن الطعام وعود القرفة واليانسون (اختياري) والملح.
نضيف بنصف (1/2) لتر من الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء إلى الصلصة، أضف بعض الماء المغلي، لكن اعلم أن هذا طبق لا يحتاج إلى الصوص، لذلك لا تحتاج إلى أي صلصة في طاجين لحم لحلو.
في هذه الأثناء، اطبخي الخوخ والمشمش على البخار مع الحرص على عدم مزجهما للحفاظ على اللون الجميل لكل منهما. إذا كنت لا ترغب في التبخير ، يمكنك طهي كل مكون في القليل من الماء في قدرين مختلفين.
نقوم بنقع الزبيب في ماء الزهر حتى ينتفخ جيدًا.
عند الاقتراب من نهاية طهي اللحم، نضيف الخوخ المطهو على البخار والمشمش المطهو على البخار والزبيب المنفوش.
يُضاف السكر وماء الزهر، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار.
عندما تكون جاهزًا للتقديم، زين طبقك ببعض اللوز المقشر والمحمص.
في الواقع، الأمر لا يقف لهذا الحد، فالمطبخ الجزائري لا يزال غني جداً بالوصفات الرمضانية الشهية التي تثري موائد الجزائريين، والمفارقة هنا أن أغلب هذه الأطباق لا يتم استدعاؤها إلا في رمضان، وبعد انقضاء الشهر الفضيل تفقد هذه الوجبات رونقها وجاذبيتها.
من الوجبات الأخرى التي يشتهيها الجزائريون في شهر رمضان أيضاً، الشطيطحة الجزائرية، المحاجب، وردة الصحراء الجزائرية والزلابيا.
على أمل أن يكون هذا المقال قد أعطاك فكرة عامة عن ثقافة المطبخ في الجزائر ، وبعض الوصفات لتجربتها!
لا تتردد في ترك تعليق إذا كنت تشعر بأن هناك خطأ ما أو كنت ترغب بإضافة بعض الأطعمة الجزائرية.