معلومات غذائية عن المكمورة | طريقة عمل المكمورة الأردنية الأصلية | المكونات | طريقة التحضير | طريقة تطبيق المكمورة | ملاحظات عند تحضير المكورة الأردنية الأصلية
المكمورة هي طبق أردني قديم، يشتهر في مناطق شمال المملكة وبالأخص في مدينة اربد، وغالباً ما يتم تقديمها في المناسبات والاحتفالات، لأنها تضيف مظهراً جميلاً إلى المائدة. على الرغم من أنها تحتاج إلى بعض الوقت والجهد، إلا أن مذاقها يستحق ذلك. -لا شيء قد يسبق المنسف الأردني على موائد الأردنيين، تعرف عليه-.
ربما تكون المكمورة مظلومة في الأردن لجهل العديد من الناس بهذا الطبق الرائع، إلا أنه رغم ذلك، تبقى المكمورة طبق أردني تقليدي متجذر في تاريخ الأردن. المكمور اصطلاحاً تعني المدفون، وهي بالضبط كذلك، حيث يدفن الدجاج والبصل وبحشوة مليئة بالتوابل والمنكهات الشهية تحت غطاء سميك من العجين ويُطهى في الفرن حتى ينضج تماماً. يتم تقديمه لاحقاً على شكل قطع مثلثة، تماماً مثل الكعكة،
بالتأكيد لو بحثت من خلال صفحات الانترنت على وصفة المكمورة، سترى العجب، لأن معظمها لا يمت للمكمورة بصلة سوى اسمها. بالنهاية، تحصل على نتيجة غير التي كنت تتوقعها رغم مجهودك وتعبك في تحضيرها. لهذا السبب، قررت أم شهم تحضير المكمورة على أصولها كما كانت تحضر منذ قديم الأزل على الطريقة الأردنية الأصلية وبالطعم التاريخي لها.
لا تنسيك المكمورة أن تتعرف على طريقة سهلة جداً لتحضير الكشكية
معلومات غذائية عن المكمورة (لكل حصة)
السعرات الحرارية 1783 سعرة حرارية | إجمالي الدهون 137.7 غرام | الدهون المشبعة 17 غرام | الكولسترول 163 مليغرام | الصوديوم 633 مليغرام | إجمالي الكربوهيدرات 71.4 غرام | الألياف الغذائية 7.1 غرام | البروتين 76.4 غرام | الحديد 7 مليغرام | البوتاسيوم344 مليغرام
طريقة عمل المكمورة الأردنية الأصلية
تحتاج المكمورة الأردنية الأصلية لتحضيرها كما كانت تحضرها الجدات إلى صبر، لكن في نهاية المطاف ستحظين على وجبة تلامس قلبك قبل معدتك، تعرّفي على طريقة عمل المكمورة الأردنية الأصلية مع أم شهم.
المكونات
مكونات عجينة المكمورة
5 اكواب طحين أبيض.
2 كوب طحين أسمر .
3 ملاعق كبيرة سمسم محمّص.
3 ملاعق كبيرة حبة البركة ( قزحة).
1 ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة كمون.
4 اكواب ماء دافىء.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
مكونات خلطة بصل المكمورة
كيلو و نصف بصل.
3 كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة كبيرة بودرة مرقة فورية.
ملح ( الكمية حسب الرغبة).
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كوب مرق الدجاج.
المكونات لسلق الدجاج
دجاجة مقطعة 8 قطع.
بصلة مقطعة.
عود قرفة.
2 ورق غار.
4 هال كامل.
طريقة التحضير
طريقة تحضير عجينة المكمورة
نقوم بخلط جميع المكونات سوياً و بعدها نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج حتى تتكوّن عجينة متماسكة، نحتاج تقريبا 4 أكواب ماء و يمكن زيادة كمية الماء أو تخفيفها حسب نوع الطحين المستخدم.
عند الانتهاء من العجن، ندهن وجه العجينة بزيت الزيتون و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
طريقة تحضير دجاج المكمورة
نقوم بتغسيل وتنظيف الدجاج جيداً بالملح و الخل و الليمون.
نضع القليل من الزيت داخل طنجرة و نتركه حتى يسخن جيداً.
نضع قطع الدجاج فوق الزيت و نتركها حتى تأخذ لون من الجهتين ثم نضيف الماء إليها.
نضع المطيبات مع ماء السلق بعد إزالة زفرة الدجاج.
نتركه حتى ينضج نصف استواء فقط.
نُزيل العظم من الدجاج و نقطعه الى شرائح متوسطة الحجم.
طريقة تحضير بصل المكمورة
نقطّع البصل الى مكعبات متوسطة الحجم.
نضع البصل داخل طنجرة على النار ثم نضيف زيت الزيتون.
نضع الكركم، الكمون، بودرة مرقة فورية ، فلفل أسود مع البصل و نُحرك قليلاً.
نتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل قليلاً.
نضيف الملح ثم كوب مرقة الدجاج فوق البصل و نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
طريقة تطبيق المكمورة
نأخذ من العجين قسماً كبيراً نسبياً لاستخدامه في الطبقة الأولى من المكمورة.
نقسّم الجزء المتبقي من العجين الى قطع متساوية، تقريبا 7-8 قطع.
نضع ورق الزبدة في قاع الصينية المُراد وضع المكمورة فيها.
نفرد قطعة العجين الكبيرة بزيت الزيتون ثم نضعها داخل الصينية مع الانتباه إلى جعل حجم الطبقة أكبر من حجم الصينية حيث تُغطّي العجين حواف الصينية و تبقى خارجاً.
نضع طبقة من البصل مع الزيت فوق العجينة المفرودة .
نفرد قطعة اخرى من العجين بزيت الزيتون حيث يكون حجمها مساوي لحجم الصينية.
نضع طبقة من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة فوق العجين و بعدها نضيف القليل من البصل مع الزيت.
نفرد عجينة أخرى بزيت الزيتون و نضعها فوق طبقة الدجاج و البصل.
نضع طبقة من البصل مع الزيت فقط .
و نكرر هذه الخطوات حتى تنتهي العجينة بحيث تكون طبقة دجاج و بصل و طبقة أخرى بصل فقط.
قبل وضع طبقة العجين الأخيرة نُدخل حواف طبقة العجينة الكبيرة التي تم فردها في قاع الصينية من البداية و نُراعي اغلاق وجه الصينية جيداً بالعجين كما في الصورة أدناه.
ندهن الطبقة الأخيرة من العجين بزيت الزيتون.
نُحدِث ثقوب بالسكينة داخل العجين لضمان استواء جميع الطبقات.
نضع طبقة من ورق الزبدة ثم نُغطي الصينية جيداً بطبقتين من القصدير.
نضع المكمورة في الرف الأوسط للفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعتين إلى ساعتين و نصف.
عند تقديم المكمورة نقوم بتحمير وجهها ونقطعها إلى مثلثات.
ملاحظات عند تحضير المكورة الأردنية الأصلية
كمية الطحين في الوصفة كانت كافية لعمل8 طبقات، طبقة كبيرة وسبع طبقات أصغر حجماً.
يمكن وضع الدجاج مع عظمه داخل المكمورة ولكن يفضّل ازالته لتسهيل أكل المكمورة و خصوصاً للأطفال.
يمكن ايضاً طبخ الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة مع البصل و الزيت قبل وضعه على العجين.
لم نمل منك بعد، ابقى معنا و لا تفوت عليك مذاق الرشوف الأردني اللذيذ، اضغط هنا لتتعرف عليه