طريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد البلدي

وجبة تحظى بشعبية كبيرة في كل من الأردن وفلسطين وسوريا والسعودية والعراق، وامتدت إلى العديد من الدول العربيّة. المنسف الأردني مصنوع من الأرز ولحم الضأن ولبن الماعز المجفف المسمى بِـ (الجميد الكركي) مع إضافة اللّوز والصنوبر والشراك (خبز الصاج). المنسف الأردني ليس مجرد طعام، إنه جزء من الثقافة الأردنية؛ ففي الماضي، كان الطبق معروفًا بحل النزاعات بين القبائل الأردنية، وازدادت وفي الوقت الحاضر، فمن الشائع تناول المنسف في الحفلات والمناسبات، وعند لم شمل الأسرة.

المنسف الأردني

المكونات

• رأس واحد من الجميد البلدي.

• (2) لتر لبن سائل ( عيران او شنينة).

• (2) كيلو لحم.

• بصل و مطيّبات (هال،أعواد القرفة،ورق غار).

• أرز قصير الحبة.

• ملعقة صغيرة بهارات المنسف (حواجة السمنة).

• (2) ملعقة كبيرة سمنة.

• مكسّرات للتزين.

طريقة تحضير لبن المنسف بالجميد

• نقوم بتقطيع رأس الجميد قليلاً ثم نقعها بلتر واحد تقريباً من الماء البارد، و يجب أن يكون بارداً للحصول على الليونة اللازمة بشكل أسرع.

• نقوم بسلق اللحمة مع البصل و المطيبات حتى تنضج.

• نقوم بوضع الجميد مع الماء الموجود معه بالخلاط و نضربه جيدا ثم نضعه بالطنجرة.

• نقوم بإضافة اللبن السائل فوق الجميد و تحريكه جيدا ثم نضعه فوق النار.

• نستمر بالتحريك حتى يبدأ بالغليان.

• نضيف اللحمة المسلوقة فوق اللبن و بعدها نضيف بهارات المنسف إذا توفرت (يمكننا الاستعاضة عنها بالقليل من الكركم ) ولكن يفضّل وجودها.

تعرّف على طريقة تحضير بهارات المنسف في هذا المقال.

• نتركه لمدة 10-15 دقيقة تقريباً بعد الغليان على نار هادئة وهكذا نحصل على لبن المنسف.

>اقرأ أيضاً طريقة عمل البرياني الهندي

ملاحظات

• يُمكننا استخدام ماء سلق اللحمة لتخفيف قوام اللبن والجميد.

• يختلف عيار اللبن المضاف حسب حجم حجر الجميد المستخدم، فيمكننا بالنظر التحكم بكمية السوائل المضافة للحصول على القوام المطلوب للبن المنسف.

طريقة تحضير أرز المنسف

>اقرأ أيضاً طريقة تحضير النودلز بالروبيان بعشر دقائق فقط

• نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدة ربع ساعة تقريباً.

• نقوم بوضع ملعقتين من السمنة تقريباً في طنجرة و بعدها نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء و نحركه جيدا حتى تغلّف السمنة جميع حبات الأرز و لضمان عدم تخبيصه (نحتاج إلى 5 دقائق تقريبا).

• نضيف الماء المغلي و الملح و ربع ملعقة صغيرة هال مطحون و القليل من الكركم.

• نغطي الأرز بعد غليانه ثم نخفض حرارة الغاز حتى ينضج.

بالنسبة لكمية الماء المضافة للأرز ذو الحبة القصيرة فإن كل كوب رز يحتاج كوب ماء تقريبا، يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بعقدة الإصبع تقريباً.

>اقرأ أيضاً طريقة تحضير بهارات المنسف

يقدم بوضع خبز شراك ثم تشريبه بالقليل من لبن المنسف و بعدها وضع الأرز و اللحمة وتزيينه بالمكسرات، و وضع لبن المنسف في وعاء عميق بجانبه.