تُعد القدرة من الوجبات الفلسطينية المشهورة في الخليل بشكل خاص، يتم تحضير القدرة في المناسبات و العزائم ويزداد الطلب عليها في رمضان، تتميّز القدرة بسهولة طريقة التحضير بالإضافة الى طعمها اللذيذ فهي محبوبة من الكبار و الأطفال،سمّيت القِدرة بذلك لانها تُطهى في القِدر، و هو وعاء مصنوع من النحاس و مغطّى بالألومنيوم.
تختلف طريقة تحضير القدرة من مدينة الى أخرى من حيث إضافة الحمّص الحب الى المكونات الرئيسية أو عدم اضافته، و يتم تحضيرها سواء باللحوم البيضاء أو الحمراء، يتم تزيين وجهها بالمكسرات عادةً، و تقدّم بجانب اللبن الزبادي و السلطة.
قصّة تاريخ القدرة الخليلية
هُناك عدد من الآراء حول تاريخ القِدرة، وحسب المُربية التربوية مكرم القصراوي فإنَّ نشأة القِدرة كانت صدفةً، حيثُ ذكرت أن بداية اكتشاف القدرة كانت عندما حضر بعض الضيوف فجأةً إلى بيت عمها، وهو صاحب فُرن بالبلدة القديمة في الخليل في العشرينيات من القرن الماضي، ولم يكن على موعد معهم، ولذلك أراد أن يكرمهم ويقدم لهم طعام الغداء، فطلب من ابنه إحضار اللحوم ووضعها في قدر من النحاس، وأدخله في فرن الحطب المشتعل، وبعد طهي اللحم وضع عليه الأرز، وعندما نضج الأرز سكب عليه شيئاً من السمن البلدي، وقدم الطعام لضيوفه، وبعدما تناول الضيوف هذا الطعام سألوه عن اسمها؟ فقال لهم: هذه (قِدرة)! وكانت هذه هي المرة الأولى التي يطبخ فيها اللحم بهذه الطريقة.
سنقوم بعرض طريقة تحضير القدرة على طريقة أم شهم، مما يعني طريقة سهلة جداً وطعم لا يُوصف.
المكونات
كيلو لحم غنم أو لحم خروف.
(2) كوب أرز.
(2) ملعقة كبيرة سمن.
كوب حمّص مسلوق.
بصلة كبيرة مقطعة ناعم.
رأس ثوم كامل.
ملعقتين كبيرتان بهارات القدرة.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة بودرة مرقة فورية (أو مكعب مرقة).
ملح حسب الرغبة.
لوز للتزيين.
اقرأ أيضاً: طريقة تحضير الشكشوكة وتاريخها
طريقة تحضير القدرة
نقوم بسلق اللحم مع المطيبات؛ نضع بصلة مقطعة، عود قرفة، 5 حبّات هال و ورق غار.
نغسّل الأرز جيداً من النشا ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
في طنجرة على النار نقوم بوضع السمنة أو الزيت ثم نضع 3 حبّات من الثوم المهروس و نضيف البصل المفروم ناعم ثم نحرك حتّى تذبل.
نضيف الحمّص المسلوق و بعدها نضع ملعقة واحدة فقط من بهارات القدرة و نحركهم بلطف.
نرفع ربع كميّة الحمّص و نضعه جانباً.
نضيف اللحم المسلوق فوق البصل، الثوم و الحمّص و نحرّكهم سوياً.
نضيف حبّات الثوم غير المقطعة و المغسولة جيّداً فوق اللحم و المكونات الأخرى.
نضيف الكمون، بهارات القدرة المتبقية، ملح و بودرة مرقة فورية.
نضيف الماء المغلي أو ماء سلق اللحم (حسب الرغبة).
بعد الغليان، نغطّي الأرز ونتركهم على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
عند تقديم القدرة الخليلية باللحم يتم وضع حبّات الحمّص على وجه الأرز بالإضافة الى وضع المكسرات، وتقدّم القدرة باللحم بجانب اللبن و السلطة.
اقرأ أيضاً: طريقة تحضير صينية المسخن بالفرن
ملاحظات
يمكنكم استخدام الزيت النباتي بدلاً من السمنة، أو يمكنكم وضع ملعقة سمنة و ملعقة زيت نباتي.
أخذ 3 حبات من رأس الثوم و هرسها ووضعها مع البصل لتعزيز طعم الثوم داخل الطبخة، و حبّات الثوم المتبقية من رأس الثوم الكامل تم اضافتها بقشرتها بعد تغسيلها جيداً أو يمكنكم تقشيرها.
يمكنكم تحمير اللحمة بعد سلقها وذلك بإضافة زيت زيتون و القليل من بهار القدرة و رشة ملح ثم وضعها داخل الفرن، بدلاً من طبخ اللحمة مع الأرز، و عند التقديم يتم وضع اللحم المحمّر فوق الأرز.
المراجع