تعتبر الفطائر من الوجبات المفضّلة والتي يرغبها الكثير من الناس، نظراً لسهولة وسرعة تحضيرها. نستعرض معكم وصفة شهية وسريعة لتحضير فطائر الصاج.
خبز الصاج أو المرقوق، كلاهما مخبوز على صفيحة معدنية دائرية كبيرة تسمى الصاج، وهي صفيحة مسطحة في تركيا، ومقعرة في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين. في الأيام الخوالي (ولا تزال حتى اليوم في المناطق الريفية النائية)، كان يتم تسخين الصاج على نار الحطب.
يُعرف خبز الصاج في لبنان وسوريا باسم المرقوق، بينما يُعرف باسم خبز الصاج في الأردن وفلسطين، ويكون أكثر سمكًا قليلاً من المرقوق اللبناني، ويُعرف باسم الشراك. أمّا في تركيا، فيتم تسميته بورك، وبالنهاية جميعها تتفق على خبز هش ولذيذ. ولنكن واقعيين، لا يمكننا عمل الصاج بشكل رقيق جداً كما هو الحال في تركيا لعدم توفّر الصفيحة المعدنية المسطحة، أو تمريرها من يد لأخرى كما هو الحال في جبال لبنان، لكن سوف نحضر صاج رقيق بدرجة كافية لتشعري بالرضا وحشوها بمختلف الخلطات التي تتراوح من السبانخ والجبن إلى اللحوم.
معلومات غذائية عن فطائر الصاج لكل نصف رغيف (45 غرام)
السعرات الحرارية 150 كالوري | إجمالي الدهون 1 جم 1٪ | صوديوم 170 مجم 7٪ | إجمالي الكربوهيدرات 33 جرام 12٪ | الألياف الغذائية 1 جم 4٪ | إجمالي السكريات 1 جم | بروتين 4 جم 8٪ | كالسيوم 50 ملجم 4٪ | حديد 0.7 مجم 4٪.
المكونات
(3) اكواب طحين متعدد الاستعمالات.
(3) ملاعق كبيرة حليب بودرة.
نصف معلقة صغيرة ملح.
ربع كوب زيت زيتون/ نباتي.
(2) معلقة كبيرة سكر.
(1) معلقة وسط خميرة.
كوب وربع ماء دافئ (اكثر او اقل حسب حاجة العجين).
طريقة التحضير
نخلط الخميرة والسكر مع الماء الدافئ ونتركهم حتى تبدا الخميرة بالتفاعل.
بوعاء عميق نضيف المقادير الجافة و بعدها نضيف خليط الماء و السكر و الخميرة ونخلطهم جيداً
نضيف الزيت ونترك العجينة ترتاح ليتضاعف حجمها.
نقوم بتقطيع العجين حسب الحجم المطلوب و نفرد كل قطعة و نضعها على مقلاة أو صاج محمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الوجه الأول ثم نقلب الفطيرة.
نضع الحشوة التي نريد ونقوم بإغلاقها وتحميرها قليلاً على الصاج أو المقلاة.
أفكار للحشوات
حشوة البيتزا.
زيت وزعتر.
جبن موزريلا مخلوطة مع أي نوع جبنة اخر مثل شيدر أو نابلسي.
او أي حشوة تريديها.
طريقة تحضير خبز الرقاق الخليجي (الإماراتي)
خبز الرقاق، أكلة إماراتية بامتياز امتدت منذ مئات السنين وتوارثتها الأجيال تلو الأخرى بنفس الطريقة وبدون أن يتغير شيء من مكوناتها، ولا تزال تحتفظ بشعبيتها الكبيرة في دول الخليج وفي الإمارات بالتحديد. في السابق، الشيء الوحيد الذي اختلف هي طريقة طهيها، حيث كان يتم استخدام الحطب لخبز الصاج عليه، أما في زمننا هذا، فقد تم استبدال الحطب بصاج كهربائي، وذلك لعدم توفّر البيئة المناسبة بشكل دائم لتحضير الحطب، ولدواعي السلامة أيضاً. ما يميزه وزاد من شعبيته، هو تكلفته القليلة، طعنه اللذيذ و سهولة تحضيره. وكما في الصاج الشامي المذكور بالأعلى، يتم حشوه بعدّة خلطات، مثل الجبن أو البيض أو كلاهما معاً، أيضاً، يفضّل العديد من الأشخاص تناوله بدون حشو للشعور بطعمه اللذيذ بدون إضافات.
المكونات
كيلو من الدقيق الأبيض.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير خبز الرقاق الإماراتي
نخلط الدقيق الأبيض مع الملح والماء في وعاء، ونستمر بالتحريك حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، وليست لينة.
يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
يتم ترتيب كريات العجين على سطح مرشوش عليه دقيق مسبقاً، ونتركها ترتاح ساعة كاملة بسبب عدم احتوائها على الخميرة.
يتم فرد كريات العجين باستخدام الشوبك.
نضع العجين المرقوق على قطعة من القماش حتى ننتهي من فرد كل كمية كريات العجين.
نقوم بوضع مقلاة مفرودة وحجمها مناسب لحجم العجين المرقوق على النار، ونتركها حتى تسخن جيداً.
يتم وضع العجين المرقوق على المقلاة الساخنة ونترك العجين حتى ينضج بشكل جيد من الجهتين.
بعد أن ينضج الرقاق، نضع كل أرغفة الرقاق فوق بعضها، ونتركها حتى تبرد.
يمكن تخزين خبز الرقاق في الفريزر، حتى وقت الحاجة بدون أن يتغير منه أي شيء.